沈群:方面食品让休闲时间增加_腾讯分分彩全天计划

来源: 未知 作者: admin 发布时间: 2018-11-04 17:13

  中国经济网9月14日讯(记者张欣瑜)在上周举办的“科技改变生活——科学家与媒体面对面活动上,中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群从科普的角度,介绍了什么是方便食品、方便食品的种类,加工工艺,与家庭制作的异同,以及方便食品给人类带来的好处。她表示,方便食品给生活带来的最大变化就是,缩短了主妇在厨房的时间,有更多时间用于休闲娱乐。

  我来自中国农业大学食品科学与营养工程学院,我叫沈群。今天汇报的题目是科技方便生活,方便食品面面观。

  我们在说方便食品的时候,要稍微明确一下什么是方便食品?我的理解,实际上我们走进超市时,所看到的食品都是方便食品。大概分五类:

  第二,干的食品。比如常说的方便面,还有一类是粉状的,比如奶粉或者藕粉。这一类食品经过热冲调以后才能食用。

  第三,罐头食品。除了六七十年代的鱼罐头,鱼罐头现在种类也非常多。现在比较常见的还有软包装罐头,比如榨菜。超市的罐头食品食用也非常方便,直接打开包装就可以吃,还有一些经过加工才可以吃。

  第四,现在发展势头非常强的速冻食品。速冻包子、饺子、馄钝以及国外的匹萨饼等等。速冻一个特点不能马上吃,回去经过加热才能吃,比如微波、蒸、煮等等。

  第五,这几年逐渐发展起来的方便菜肴。这是符合中国口味的方便菜肴,比如大家在超市里看到的鱼香肉丝、宫爆鸡丁等等,买到家里只要微波加热一下就可以。大家想想,家里的餐桌厨房接触了多少方便食品,是非常多的。

  大家比较关心、问题提的比较多就是方便面、还有速冻水饺等。我在这里给大家介绍一下,方便面和家庭制作的面条区别到底在那里。大家可以稍微想一下,如果在家里擀面的有哪些步骤,看看工业化生产的方便面有哪些步骤,有哪些是跟家里是一样的。

  共同点:第一步要和面,需要面粉、水、淀粉,盐。在家里可能不适用淀粉,这是家里和机械化生产的区别。第二步轧片,在家里是手工擀皮,工厂是用机械化生产。工业化生产要经过多步轧片。第三步折花,在家里直接切,工业化生产有一个形状,也是为了后续加工的方便。

  也就是说前三步跟家里制面的过程是一样的。接下来在家里的时候切好就入锅煮了,工业化不是煮熟的,工业化是蒸熟的,目的是一样的,就是让它熟化。在家里熟了就吃了,而工业化生产就是有一个流通的时间,物流的时间以及后面介绍的冷冻环节,还有水分的脱掉,减少水分可以延长产品的保质时间。

  脱水过程在工业化方面就是热风干燥和油炸,热风干燥可以将过多的水分蒸掉,就是非油炸方便面。还有冷却,在这个过程就会把调料包放进去,这跟家里的放进去蛋、菜是一样的,所以说方便面和家里做的面基本过程是一样的。

  冷冻食品,所谓冷冻食品主要通过急速的低温即负18度以下,尽可能保持食品的风味。主要有两种,一个是冷冻面条,一个是速冻水饺。冷冻面条的制作过程跟刚才介绍方便面的过程基本是一样的,前面都是要经过和面、轧片、煮面,煮面之后就是速冻。再一个做饺子过程跟家里做的过程是一样的,也是擀面、煮等等。实际工业化跟家里的操作模式是一样的,只不过它要放大之后的程序,以符合工业化生活的要求。

  速冻的方便面和即食食品是一样的,速冻食品大部分是煮熟后才食用,它对包装的要求非常严,里面不能含致病菌,速冻食品有一个蒸、煮的过程,这相对于即食食品来讲稍宽泛一些。这是质量要求的不同。

  下面介绍速冻水饺,到底有哪些措施来保证速冻水饺的安全?速冻水饺有国家标准,这里面有很多的规范必须遵守。首先对原料的规范,什么样的原料可以用来加工,对小麦粉有限定,同样对鲜肉或者冻肉也有要求,还有所有的原料,油、酱油,当然还有食品添加剂,这些都有严格的规范,不符合这些国家标准是不能够用来加工水饺的。对速冻水饺一样有很多的标准需要遵守。首先是微生物,对细菌总数,大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌、霉菌等等均有严格要求。还有理化指标,包括蛋白质、脂肪、水分、砷、铅、黄曲霉毒素等等,都要符合国家标准。

  刚才樊教授讲了包装材料的问题,国标对包材的硬度、包装的形式等等都有要求,包括防水、隔气都有要求,还有剂量的要求,包装不能低于多少克。还有标签也有规范,运输的冷链要求,销售过程中的储藏等,都有严格的规范。

  在生产过程中需要遵循那些规范,(示图)上面两张图分别是生产的生产线。左边是纯手工的生产线,右边是半自动的生产线,半自动把饺子已经包了,需要人把边儿捏合紧。大家首先看员工都穿了些什么。他是戴着帽子、戴着口罩,穿着白大褂,窗户紧闭,在家里环境可能不会这么好,这就是标准和规范。在生产过程中不是每个人随随便便可以进去。

  另外一个是速冻,包好之后就进速冻间,再进行包装。包饺子的车间和包袋的车间是隔开的,在生产上这两个车间上不能通,大家有机会参观,每一个生产工序和下一个生产工序是分离的,这也是为了保障卫生。包装好之后装,装箱和装袋也是分开的,在不同的车间。最后成品会进入冷库。这就是速冻水饺的生产过程,对产品质量有要求,对原料油有要求,对整个生产过程有要求。在这里想说的一句话,在家里包饺子手洗洗就行了。在生产车间包饺子的时候就不是简单洗洗了,要用刷子刷机架缝等等,每个过程都是这样的。另外每个操作车间都是在这样环境下进行生产的,这在家里是根本达不到的。这是一个规范化的生产,要求的标准就是这样的。

  方便食品改变了生活。有一份市场调查,中国人民大学做的。做了将近20年,是我们每一个人在家里的做饭时间。调查是在北京进行的,北京在1986年的时候,也就是改革开放以后,做饭的时间是50分钟,到2006年是30分钟,20年缩短了20分钟,也就是方便食品缩短了20分钟。

  美国妇女做饭时间只有20分钟,比中国同期的妇女做饭时间少20分钟,这就是方便食品给大家带来的方便。剩下的时间到哪儿去了?现在普遍休闲时间比1986年多了43分钟,也就是大家玩的时间更多了。这就是方便食品给大家带来生活上的变化。

  最后一个问题,刚才翟教授也说了,这里再重复一下。也就是说方便食品怎么吃?在这里我想说的一点,任何一个食品,只要大家拍拍脑袋想出来的食品都不是全营养的食品,不可能是全营养素,这就需要我们食用不同的食品才能满足不同营养素的需要。我们天天吃同一样的食品,天天吃汉堡包,天天吃方便面,长期吃一种食品大家受不了。

  从营养角度,长期只吃一种食品也是不科学的。从精神方面,如果长时间吃一种食品,对精神也是一种折磨。实际上长期吃,还没有吃到一个月就受不了,就很想换换口味。补充不同的风味也是对身心的一种愉悦。方便食品与其他食品是一样的,要合理搭配,力求完美。